如何走在食品安全法规变更的前面

每年的食品贸易额在全球贸易总额中占据高达 1.6 万亿美元，要确保将海量的食品安全送到消费者手中，食品加工企业发挥着不可或缺的关键作用。

食品召回、客户投诉或行业趋势都有可能促使食品安全法规发生变更，并要求加工企业严格遵守。 

那么问题来了：为什么有些公司需要大费周章地应对法规变更提出的新要求，而另一些公司在应变时却能够驾轻就熟？他们是如何确保食品安全、未来有备无患，并领先行业一步的？ 

我们的内部专家在指导和培训客户提前应对食品安全挑战方面积累了大量知识和经验，我们可以通过他们来找到上述问题的答案。 

专家们通过行业观察发现，部分公司采取了一些卓有成效的措施，其他公司可以拿来效仿，从而保证食品安全并从容步入未来

塑造强大的食品安全文化

在全公司范围内树立并保持持续改进意识，要比在会议室中制定一个计划或发布一项使命声明更加重要。成功的品牌往往培育了真正融入公司文化的思维模式。 

“问题的关键就在这里，”英特乐子公司 Commercial Food Sanitation (CFS) 的食品安全专家 Anthony Saitta 说道，“保持最高的食品安全标准，必须被组织内的各级部门奉为头等大事。”

在这样一种公司文化中，食品安全信息会公开传达到各个工厂——不仅要全方位展示公司的食品安全愿景，而且要使用一系列量化指标加以贯彻落实，如细菌化验标本数、一段时间内不合格产品的磅数或预防性维护的完成率。这些数据是衡量各个团队是否认真贯彻食品安全和持续改进措施的有力指标。

前瞻性也是这种意识的重要组成部分。在得知法规即将发生变更时，积极的安全文化会思考怎样做到有备无患，而不是等到发生了一些不幸的事故才开始被动响应。“工厂中的每个人都应该对食品安全负责，”CFS 的食品安全专家 Cari Rasmussen 说道，“要做到这一点，首先要认识到工厂中的每个团队都可以发挥积极的作用。认为食品安全与质量和卫生是相互独立的问题，这种想法并不可取。”

Intralox® FoodSafe™ 模塑产品全球研发总监 Kevin Guernsey 也见证了行业文化的转变。“多年来，食品加工企业的关键指标一直是出厂磅数。”他说，“但生产指标与食品安全目标不能顾此失彼。我们要关注的不仅仅是包装袋中的产品本身，更要关注有多少产品是不含病原体和异物污染的。”

尽早让跨职能团队参与策划

据我们观察，当食品加工企业愿意在新项目前期将所有相关方聚集在一起出谋划策时，更容易取得良好的结果。 

“在构建新系统之前，”Guernsey 说道，“最好的做法是客户能为我们对接其各个职能领域（如安全、卫生和维护）的核心团队。这些人了解操作和卫生状况对设备的影响，这有助于作为合作伙伴的我们全面了解需要满足的要求。”

同时，应邀请您的设备制造商一同参与讨论。“我们从一些加工企业那里听说，有些设备的清洁或维护不像预期中那样方便。”Rasmussen 说道，“为了让 OEM 制造商帮助企业实现目标，他们也必须参与早期的沟通。”

“如果各方都能参与进来并对关键环节进行把控，那么便有很大的几率做到有备无患。”Saitta 说道，“针对当下设计的输送机系统在未来 20 年内也一直需要清洁、检查和维护。因此，在项目刚开始时让各方都参与策划非常重要。”

努力超越法规要求

当新的食品安全法规颁布时，不要仅仅着眼于如何满足法规要求，更要努力思考如何超越这些要求。 

“我们看到有些公司一直等到最后期限迫在眉睫，才开始惊慌失措地被动应对，结果可想而知。”Rasmussen 说道，“不要等到安全指引颁布时才采取行动。主动迎合法规可能提出的要求，才能够走在行业的前头。”

日语中有一个词 poka-yoke，意思是“防止出错”。Guernsey 和他的团队已经将其添加到了他们的工作常用词汇中。“我们应该不断思考如何面向未来进行设计，构建有助于防止出错的机制。”他说。

食品加工企业肩负着巨大的责任，面临着各种各样复杂的挑战：每天都要生产出安全的食品，同时做到规模化和低成本。但即使设备陈旧、预算有限，您依然可以采取一些管控措施，将您的工厂打造成一个可以保证食品安全、面向未来有备无患的生产环境。 

塑造强大的内部文化，让每个人都参与其中。只要主动出击，您就能始终领先于那些事先不做规划，事后匆忙应对的公司。在一家为全世界提供食品的企业，安全风险绝对不容小觑。