El director de seguridad alimentaria de CDS ofrece consejos sobre cómo eliminar la contaminación cruzada

Diciembre de 2014 - Recientemente, el director de seguridad alimentaria de CFS, Richard Brouillete, coescribió "Listeria monocytogenes guidance for the Grocery Manufacturers Association on Environmental Monitoring and Corrective Actions in At-risk Foods" para ayudar a los fabricantes de productos alimenticios a evitar la contaminación cruzada.

El objetivo de esta guía es facilitar información a los productores de alimentos "en riesgo" con el fin de ayudarles a elaborar un programa de supervisión medioambiental de la Listeria (LEMP, por sus siglas en inglés), que a su vez verificará la eficacia de los programas de prerrequisitos pertinentes (como la higiene, las prácticas de empleados y el diseño sanitario). La guía expone la necesidad de realizar una exhaustiva investigación mediante muestras cuando se identifique una acumulación potencial de bacterias, cuándo recurrir a un LEMP y cuándo plantearse las pruebas de productos finalizados.

Lea la guía aquí.