Una costosa percezione errata del design igienico

Siete seduti? Bene.

Nel primo trimestre del 2022, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha eseguito più richiami nel settore alimentare rispetto al totale di richiami compresi tra il 2018 e il 2021.

Questo significa che sono stati richiamati più prodotti alimentari (oltre 1,3 milioni) in tre mesi che negli ultimi quattro anni.

L'aumento costante e sempre più allarmante dei richiami di prodotti alimentari negli ultimi anni ha spinto una crescente popolazione del settore a ripensare al design igienico.

Molti produttori nel settore alimentare pensavano erroneamente che le attrezzature progettate igienicamente fossero più costose delle alternative tradizionali.

In realtà, se il vostro impianto sta considerando un aggiornamento o un nuovo progetto di capitale, i vantaggi economici derivanti dall'implementazione di attrezzature progettate in modo igienico sono subito evidenti.

As we shared in a previous article, when calculating the total cost of ownership (TCO) of a piece of equipment, it’s important to examine factors beyond the initial purchase price. For instance, what are the long-term costs involved?

Come abbiamo spiegato in un precedente articolo, il calcolo del costo totale di proprietà (TCO) di un'attrezzatura deve tenere conto di fattori che vanno oltre il prezzo di acquisto iniziale. Ad esempio, quali sono i costi a lungo termine?

La scelta di attrezzature dal design igienico può far risparmiare tempo, denaro e fatica ai produttori di generi alimentari. In che modo?

Minori tempi di sanificazione, maggiori tempi di attività

Quanti membri del personale addetto alla sanificazione sono necessari per pulire le attrezzature attuali? Quanto tempo viene dedicato alla pulizia?

E se poteste risparmiare un'ora? O un'ora e mezza? I trasportatori con un design igienico adeguato consentono di dedicare parte del tempo necessario per la sanificazione ad altre operazioni.

"Se le attrezzature funzionano, il guadagno aumenta. State realizzando un prodotto", ha dichiarato Brad Klemme, Senior Food Safety Specialist di Commercial Food Sanitation. "Al contrario, ciò non avviene durante il processo di sanificazione. Quindi, più riuscite a comprimere il tempo di ciclo, più otterrete vantaggi finanziari per la vostra azienda, indipendentemente dalla categoria alimentare in cui lavorate".

Minore esigenza di formazione

Questo costo viene spesso trascurato durante il calcolo del TCO. Quanto più complesso è il funzionamento e/o la pulizia di un'attrezzatura, tanto più importante diventa la formazione, il che è particolarmente difficile con i problemi di personale e gli elevati tassi di ricambio che molti impianti si trovano ad affrontare.

"Possedere attrezzature che richiedono una formazione approfondita non collima con ciò che sta accadendo nel settore alimentare dal punto di vista del personale", ha osservato Klemme.

Le attrezzature con design igienico generalmente non richiedono il disassemblaggio completo per le operazioni di pulizia né una ferrea esperienza tecnica per il funzionamento e la manutenzione. Di conseguenza, i nuovi membri del team possono essere formati in modo più rapido ed efficiente.

Maggiore facilità di pulizia

Il design dei trasportatori igienici è pensato appositamente tenendo a mente la semplificazione. Ciò significa che è in grado di funzionare a livelli elevati con interventi minimi, ovvero non solo con un minor numero di parti, ma anche con una minore quantità di personale.

Nelle attrezzature con design igienico, i punti di nicchia vengono eliminati per evitare l'accumulo di prodotto e la potenziale proliferazione di batteri.

Le attrezzature di trasporto con un design più semplice possono essere pulite più rapidamente e gli addetti alla sanificazione possono accedere con facilità a tutte le sue aree. Inoltre, le operazioni di disassemblaggio sono minime se non nulle, e in ogni caso non richiedono strumenti.

Le attrezzature chiuse e più complesse richiedono più tempo per essere pulite in modo efficace, il che comporta costi più elevati ai produttori nel settore alimentare in termini di acqua, prodotti chimici e manodopera necessaria.

Pulizia periodica delle attrezzature (PEC)

Più l'attrezzatura è complessa e dotata di parti in movimento, più tutti i principi igienici in grado di eliminare completamente l'esigenza di un certo livello di smontaggio per la PEC sono difficili da applicare.

"Quando i gruppi di manutenzione e sanificazione devono collaborare e smontare regolarmente le attrezzature solo per pulirle in maniera efficace, i costi si impennano", ha affermato Klemme.

La vostra azienda dispone di un programma PEC? In caso contrario, potrebbero verificarsi rischi per la sicurezza alimentare di cui non siete a conoscenza, in grado di determinare la contaminazione dei prodotti. Se non attentamente monitorato, questo è il tipo di costo nascosto che può portare allo scenario peggiore per la vostra azienda: un richiamo di prodotto.

"È come nuotare in acque infestate dagli squali e non essere a conoscenza della loro presenza", ha spiegato Klemme. "Senza un programma PEC, si ignora ciò che non si conosce, e questo è spaventoso".

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Con tutti i vantaggi a lungo termine e a basso costo della scelta di attrezzature con design igienico per le operazioni di produzione alimentare, la vera domanda è: potete permettervi di NON adottarle?

Quando è il momento di acquistare nuove attrezzature o modificare i sistemi esistenti, le opzioni dal design igienico offrono ciò che Klemme descrive come "soluzioni vincenti".

Se da un lato i vantaggi in termini di sicurezza e pulizia degli alimenti sono evidenti, dall'altra la svolta è finanziaria. Le attrezzature progettate in modo igienico possono funzionare a lungo termine a un costo inferiore. Nel tempo, ciò può influire notevolmente sul costo totale di proprietà.

Se state cercando di giustificare un nuovo progetto con i dirigenti dello stabilimento, una soluzione in grado di migliorare la sicurezza alimentare, ridurre i rischi, offrire più tempo di attività e costi inferiori nel lungo termine dovrebbe catturare la loro attenzione.

Per evitare che si verifichi lo scenario peggiore per lo stabilimento, occorre iniziare dalla scelta della giusta attrezzatura. I miglioramenti del design igienico sono una priorità e non richiedono di compromettere i risultati finanziari per raggiungere gli obiettivi di sicurezza alimentare. Illustrate ai funzionari dell'azienda il quadro completo del TCO e come, con una visione a lungo termine, possono ottenere entrambi i vantaggi.