A clareza de um novo olhar

Passe tempo suficiente em qualquer lugar e sua impressão do que é ideal, normal ou até mesmo aceitável tende a evoluir. Você consegue perceber que algo está errado ou que deve ser corrigido. Mas, depois de meses ou anos convivendo com algo, você começa a acreditar que "isso é normal."

O mesmo acontece em sua fábrica.

"Na fabricação de alimentos, é muito comum ver algo todos os dias e tornar-se indiferente", observa Edwin Román Rivera, Especialista em Segurança dos Alimentos da Commercial Food Sanitation (CFS). "Tem sido assim há anos. Por que mudar?"

Também ouvimos os clientes estarem cientes de um problema específico, mas não buscarem uma solução por temer que ela seja cara, demorada ou as duas coisas. Bem, temos boas notícias.

Nossos especialistas passaram milhares de horas em fábricas de processamento de alimentos em todo o mundo. Eles já viram de tudo. E o que descobriram é que, muitas vezes, as correções mais fáceis podem evitar os resultados mais dispendiosos.

O "novo olhar" de outra pessoa pode gerar uma visão objetiva e se beneficiar de experiências que você e sua equipe podem não ter.

Saiba quatro coisas que você pode fazer para ver sua fábrica sob um novo ponto de vista.

Mude sua perspectiva

Literalmente. Abaixe-se e inspecione a parte de baixo de seus transportadores. Levante as esteiras. Examine os lugares inusitados. É fácil concentrar-se no que está bem à sua frente, mas essas áreas difíceis de alcançar são onde as bactérias podem prosperar. Certifique-se de fazer uma inspeção completa periodicamente para descobrir áreas de oportunidade para melhorar a limpeza.

Também é importante ampliar o foco. Sabrina Ferretti, Especialista em Segurança dos Alimentos da CFS, observa um problema de perplexidade que vê com frequência durante as visitas à fábrica: a normalização dos resíduos de produtos no chão da fábrica.

"Isso resulta em redução do rendimento, aumento dos requisitos de limpeza e perda de receita", diz ela. Soluções como troca de transportadores, aumento das proteções laterais ou alteração de tremonhas podem levar a ganhos financeiros significativos para as empresas. "Por outro lado, os produtos contidos no equipamento e na sua embalagem final produzem maiores retornos financeiros e preços reduzidos para o consumidor."

Evite usar itens caseiros 

"Eles ficaram de queixo caído", diz Román Rivera. Durante uma visita à fábrica para avaliar o programa de higienização de um cliente, ele descobriu que os roletes foram feitos pela equipe de manutenção usando tubos de PVC ocos. "A liderança não estava ciente até percebermos juntos durante a pré-operação."

Embora essa modificação interna tenha dado suporte à esteira, uma melhor solução (roletes sólidos) feita com o material certo (peso molecular ultra-alto) podia ser obtida facilmente. Com o tempo, esses tubos de PVC ocos teriam criado locais de acúmulo de umidade e de produto que poderiam ter contaminado o fluxo de produtos do cliente.

O que mais? Os funcionários da fábrica são muito engenhosos: vimos recipientes de plástico sendo usados para apoiar as esteiras, dispositivos de spray caseiros em ângulo incorreto, eixos com braçadeiras de mangueira afixadas ao lado das engrenagens... e a lista continua. Geralmente, as correções de curto prazo atraem riscos futuros. Entre em contato com seu parceiro de transporte; ele provavelmente tem uma solução econômica, fácil de implementar e prontamente disponível.

Investigue a fundo 

Se há uma coisa que cada fabricante de alimentos tenta evitar, é a contaminação por materiais estranhos. O desafio é que isso pode acontecer de muitas maneiras: sejam pedaços de ferragens de transportadores, materiais de embalagem ou qualquer outra coisa, materiais estranhos são geralmente sintomas de um problema maior.

Isso pode ser causado por falta de manutenção, práticas de higienização inadequadas ou design higiênico insatisfatório. É aqui que um olhar diferente pode ajudar a determinar o problema.

"Tentamos investigar a fundo para chegar à causa principal do problema, em vez de simplesmente tratar um sintoma", diz Anthony Sekulov, Líder da Equipe de Indústria de Alimentos da Intralox Australia and New Zealand. "E não queremos só encontrar a causa, mas também queremos ajudar nossos clientes a entender por que isso aconteceu, para que eles possam evitar que o problema ocorra novamente."

"Temos um ditado", diz Sekulov: "'Vendemos conhecimento e o colocamos em um pedacinho de plástico'. É isso o que ajuda os nossos clientes a produzirem alimentos seguros."

As empresas processadoras de alimentos que permanecem vigilantes evitam um ciclo mortal que começa com esteiras danificadas, o que cria risco de materiais estranhos e resulta em paradas não programadas.

Confie em seus parceiros 

Mike Lavalle, Gerente de Contas Corporativas da Intralox para Panificação e Snacks, lembra-se de um cliente de longa data que entrou em contato com um problema incomum que não tinha nada a ver com esteiras.

"A produção estava em alta, de modo que a panificadora funciona 24 horas por dia", diz Lavalle. "Esses tempos de operação estendidos reduziam o tempo de manutenção e higienização. Os clientes estavam começando a reclamar que determinados produtos estavam mofando precocemente, e aí eles precisavam de ajuda."

"Envolvemos a CFS no assunto, e depois de passar alguns dias na fábrica, descobriu-se que a causa raiz era umidade excessiva em determinados pontos da linha de produção", ele lembra. "A CFS conseguiu fornecer várias recomendações para resolver o problema."

Um fornecedor de esteiras comum provavelmente não poderá ajudar você a solucionar desafios incomuns. Encontre um parceiro com quem você possa construir uma relação de confiança. Dessa forma, você terá especialistas com os quais poderá contar até mesmo quando surgirem problemas misteriosos.

Todos nós caímos na rotina. O truque é manter-se atento em sua fábrica, manter sua equipe engajada, e manter os parceiros em que você confia por perto. Dessa forma, você pode ser proativo e evitar emergências derivadas de um falso senso de "normalidade". Afinal de contas, há muita coisa em jogo.