误解卫生设计的巨大代价

准备好了吗？我们开始吧。

2022 年第一季度，美国食品和药物管理局 (FDA) 召回的食品数量超过了 2018 年至 2021 年召回数量的总和。

也就是说，这三个月里召回的食品数量（130 多万）超过了过去四年召回的总数。

过去几年来，食品召回事件数量持续上升，而且越来越令人担忧。这促使越来越多的业内人士开始重新思考卫生设计问题。

许多食品生产商误以为，那些符合卫生设计标准的设备，其成本必然高于普通设备。

事实上，如果工厂考虑升级换代或投资新项目，那么部署符合卫生设计标准的设备会让经济效益迅速增加。

我们在以前的一篇文章中提到过，在计算一台设备的总拥有成本 (TCO) 时，务必要考虑初始购买价格之外的因素，这一点很重要。例如，它会产生哪些长期成本？

选择符合卫生设计标准的设备可以为食品生产商节省大量时间、金钱和精力。为什么？

清洁时间减少，正常生产时间增加

您现有的设备需要多少名工人进行清洁？清洁这些设备要耗费多少时间？

如果您能节省一个小时会怎样？节省一个半小时呢？符合卫生设计标准的输送机可以节省不少清洁时间，从而相应地增加设备运行时间。

“如果设备在运行，就意味着你在赚钱，”食品安全学院 (CFS) 高级食品安全专家 Brad Klemme 说道，“但是在清洁设备时刚好相反。所以无论是生产哪种类型的食品，清洁设备耗费的时间越少，为公司带来的经济效益就越多。”

培训需求减少

在计算 TCO 时，这个方面的成本经常被忽略。设备的操作和/或清洁越复杂，对培训的需求就越大。在当前许多工厂面临用工困难和高员工流失率的环境下，这无疑是雪上加霜。

Klemme 说：“从用工的角度来看，购置需要对人员进行大量培训的设备并不符合现在食品行业的实际需求。”

符合卫生设计标准的设备通常不需要彻底拆卸即可进行清洁，也不需要强大的专业技术来操作和维护，这意味着您可以更快、更高效地培训新的团队成员。

更容易清洁

符合卫生标准的输送机设备在设计上真正做到了以简化为目标。也就是说，不需要复杂的操作就能实现高级别的功能。这不仅意味着其零件更少，也意味着需要的工作人员更少。

在符合卫生设计标准的设备中，也不再有缝隙点，这可以防止产品堆积并消除微生物滋长的可能性。

设计简单的输送机设备可以更快地被清洁，清洁人员可以轻松接触到所有区域，而且几乎不需要拆卸设备（如果需要拆卸，也不需要使用工具）。

更复杂和封闭的设备需要更长时间才能有效清洁，这会造成食品生产商在用水、清洁用品和劳动力方面花费更多。

定期设备清洁 (PEC)

设备越复杂，活动部件越多，就越难执行所有卫生原则，因而无法完全避免某种程度的 PEC 拆卸需要。

Klemme 说：“如果维护和清洁小组必须定期协作拆卸设备，只是为了进行有效的清洁，那样成本就太高了。”

贵公司是否有 PEC 计划？如果没有，则可能存在未知的食品安全风险，这可能造成产品交叉污染。这种潜在的风险如果不加以控制，就可能演变成对公司来说最糟糕的结果，即产品召回。

“这就像是你在有鲨鱼出没的水域游泳，却不知道自己在鲨鱼出没的水域，”Klemme 解释道，“如果没有 PEC 计划，你会对潜在的风险一无所知，这是件很可怕的事。”

选择符合卫生设计标准的设备对您的食品生产运营具有长期的降本增效作用，但真正的问题是，如果不用这样的设备，您是否承担得起相应的风险？

在需要购买新设备或改良现有系统时，符合卫生设计标准的方案就是 Klemme 所说的“双赢解决方案”。

一方面，食品安全和清洁性能的提升显而易见。另一方面的益处是经济效益。符合卫生设计标准的设备能够以更低的成本运行更长的时间。长期来看，这会对设备的总拥有成本产生重要影响。

如果您打算向工厂领导层证明一个新项目的合理性，不妨选择可以改善食品安全、降低风险、增加正常生产时间并且从长期来看可以降低成本的设备解决方案，这应该能引起他们的关注。

要想避免工厂出现最坏的结果，首先应该选择正确的设备。优先考虑卫生设计的改进可以确保在达到食品安全目标的同时不必牺牲经济效益。不妨向公司管理层展示完整的 TCO 数据，从而向他们证明，从长远来看食品安全和经济效益可以兼得。