Martin's® reduce el tiempo de inactividad y la pérdida de producto con talleres de transportadores FoodSafe

Objetivos del cliente

Martin’s Famous Pastry Shoppe, Inc.®, una empresa familiar de 70 años de antigüedad que se dedica a la producción de panes y panecillos, estaba experimentando tiempos de inactividad no programados y pérdidas de producto de manera frecuente. El equipo de mantenimiento estaba dedicando una cantidad considerable de tiempo a abordar estos problemas de forma reactiva, pero carecía de la experiencia necesaria en transportadores para prevenirlos.

A lo largo de los años, varios responsables y supervisores de Martin's® habían asistido a las formaciones sobre conocimientos básicos de higienización y sobre diseño higiénico de Commercial Food Sanitation (CFS) con resultados muy positivos. Tras darse cuenta de que existía una laguna en sus conocimientos, el equipo directivo de Martin's recurrió a CFS, una empresa de Intralox®, para que impartiera una formación práctica personalizada similar para su departamento de mantenimiento.

Ejecución de Intralox y CFS

Los ingenieros de ventas de Intralox y los especialistas en seguridad alimentaria de CFS impartieron tres talleres sobre transportadores FoodSafe™ en Martin's, seguidos de la evaluación de algunos transportadores específicos con el fin de evaluar el progreso y proporcionar recomendaciones en cuanto al diseño higiénico y mecánico.

Los objetivos de los talleres consistían en aumentar los conocimientos generales del equipo sobre los transportadores y las bandas, así como mejorar su comprensión sobre las estrategias de prevención de riesgos de seguridad alimentaria, entre las que se incluye la reducción de materiales extraños.

Los talleres sobre los transportadores FoodSafe también prepararon al equipo para lograr el éxito a largo plazo, ya que los participantes pudieron aplicar los conocimientos en varios transportadores dentro de las instalaciones y trasladaron sus conocimientos a otros miembros del equipo.

"La formación era personalizada para nuestro equipo de mantenimiento y de las instalaciones, lo que tuvo un impacto positivo de manera inmediata, ya que los participantes podían sentirse identificados con los temas que se trataban. A lo largo de la formación, se podían apreciar los momentos en los que pensaban: "ajá", lo involucrados que estaban con los instructores y el interés en aplicar estos nuevos conceptos a sus tareas diarias", afirma el responsable de seguridad alimentaria de Martin's.

Resultados

Tras aplicar los conocimientos adquiridos en el taller, el equipo de mantenimiento de Martin's consiguió:

• Reducir los periodos de inactividad en un 57 % y la pérdida de producto en un 59 %, lo que supone un aumento del rendimiento y la capacidad.
• Aplicar principios de diseño higiénico para los nuevos diseños de transportadores.
• Modificar los transportadores existentes para evitar incidentes de seguridad alimentaria y aumentar la eficiencia operativa.
• Actualizar los procedimientos estandarizados de operaciones de higiene (SSOP) para alcanzar los objetivos de higiene y aumentar la vida útil de la banda.
• Cambiar el enfoque hacia el mantenimiento preventivo.
• Actualizar su formación para incorporar lo que aprendieron.

Debido a los grandes resultados obtenidos, este servicio ha pasado a convertirse en una asociación. Es decir, CFS e Intralox continúan trabajando con Martin's en la mejora de los procesos, el asesoramiento sobre el diseño higiénico del transportador y la garantía de éxito en el futuro.

"Tanto el taller como la evaluación tuvieron un gran impacto en Martin's y todo el mundo lo recibió positivamente. Ahora, todos los equipos comprenden mejor lo que se espera de ellos y cómo pueden contribuir a la creación de una cultura propicia para la seguridad alimentaria", afirma el responsable de la planta de Martin's.