Évaluation de la prise en compte de la sécurité alimentaire dans la conception de votre usine

Autrefois, les industriels de l'agroalimentaire équipaient leurs lignes avec deux objectifs en vue :

1. Fabriquer le produit
2. Fonctionner

C'était tout ce qui comptait.

Aujourd'hui comme demain, les fabricants doivent accorder la même priorité à la production d'aliments sûrs. Ils risqueraient autrement de ne pas respecter les réglementations ou de subir des événements indésirables.

Bien que la productivité soit cruciale, la conception hygiénique de vos convoyeurs, c'est-à-dire l'efficacité de nettoyage de ces ressources, est tout aussi essentielle.

« Je dirais que la conception hygiénique est née d'un besoin d'améliorer la sécurité alimentaire », déclare Cari Rasmussen, spécialiste de la sécurité alimentaire chez Commercial Food Sanitation (CFS).

Au début, le nettoyage passait un peu au second plan. Des événements indésirables, par exemple des consommateurs qui tombent malades (ou pire), ont fait prendre conscience aux industriels de l'agroalimentaire que leurs systèmes de convoyeurs devaient être extrêmement bien désinfectés. Le problème ? L'équipement était fermé et trop inaccessible pour le faire correctement.

En tant qu'industrie, notre compréhension et notre technologie ont évolué. Aujourd'hui, nous savons que le meilleur équipement est conçu et fabriqué de manière hygiénique pour résister à diverses conditions de fabrication.

Que faire pour améliorer la conception hygiénique et faire évoluer votre usine afin que sa conception prenne en compte la sécurité alimentaire ?

Penser de manière globale

Au lieu de se concentrer sur des pièces individuelles, il peut être utile d'adopter une vision plus large.

« Nous avons mis en place une approche plus globale des systèmes », explique Blane Gaubert, ingénieur d'application chez Intralox FoodSafe. « Nous développons en permanence des outils et des composants qui rendent nos tapis modulaires en plastique (MPB) plus efficaces lorsqu'ils sont utilisés ensemble. » Par exemple, l'association d'un MPB adapté avec des pignons, des colliers de blocage et des entretoises de pignons faciles à nettoyer peut constituer un ensemble plus hygiénique sur votre ligne.

De même, soyez prêt à appliquer des principes de conception hygiénique à l'ensemble de votre environnement de traitement agroalimentaire.

« Si vous souhaitez vraiment améliorer la conception hygiénique de votre société et atteindre vos objectifs, vous devez examiner de près non seulement votre équipement, mais aussi votre infrastructure », explique Cari Rasmussen. « Quelle est la conception hygiénique de votre zone de fabrication ? Qu'en est-il de l'agencement de la salle ? Avez-vous mis en place des zones hygiéniques ? Réfléchissez de manière globale à l'environnement général pour voir comment gagner en efficacité. »

Impliquer tout le monde

Lorsque vous envisagez de prendre des décisions en matière de conception hygiénique, posez-vous la question suivante : « Est-ce que les bonnes personnes sont impliquées ? ». Il est important d'inclure des équipes interfonctionnelles au niveau de l'entreprise et de l'usine. La contribution de chacun est nécessaire pour obtenir la meilleure conception possible pour votre usine.

Rassembler ces contributions pourrait vous permettre d'éviter bon nombre de problèmes plus tard.

« J'ai visité un site où tout l'équipement de la salle était pratiquement neuf », explique Blane Gaubert. « On a fait appel à nous afin de déterminer ce qui pouvait être fait rétroactivement pour améliorer la situation. Seule l'équipe de sécurité avait été impliquée dans la conception et le développement de l'équipement. Par conséquent, tout était complètement fermé pour réduire les points de coincement et autres, si bien que le nettoyage était long et fastidieux. »

Si la tendance générale est de construire des équipements dotés d'une bonne conception hygiénique, ce n'est pas non plus systématique. Les nouveaux équipements peuvent être tout aussi fermés et inaccessibles au nettoyage que les anciens convoyeurs.

Pour un résultat optimal, demandez aux bonnes personnes de prendre des décisions concernant l'équipement avant sa finalisation, son achat et son installation.

Poser des questions

Avant de commencer à apporter des améliorations, nous vous suggérons de réfléchir aux questions suivantes :

• Ai-je une bonne compréhension de base de la position de notre site vers une conception hygiénique de qualité ?
• Disposons-nous du savoir-faire en interne pour évaluer la situation actuelle de nos installations ?
  • Si ce n'est pas le cas, comment y parvenir ?
• Nos dirigeants comprennent-ils nos initiatives en matière de sécurité alimentaire et leur rôle dans leur réalisation ?
• Profitons-nous des ressources disponibles et du savoir-faire qui existe pour nous aider ?

Les effets de convoyeurs bien conçus et hygiéniques se font sentir dans toute votre usine. L'assainissement est plus rapide et plus efficace. La maintenance devient plus facile. Les opérations bénéficient d'une plus grande disponibilité de production. Et l'usine produit des aliments sûrs en permanence.

Lancer la conversation sur votre site.

Pleins feux sur la réussite : Silver Fern Farms

Les matériaux des tapis peuvent affecter la facilité de nettoyage. Découvrez comment Silver Fern Farms a effectué une simple mise à niveau qui a amélioré la sécurité alimentaire et l'hygiène.

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N'oubliez pas qu'une urgence sera toujours plus coûteuse et plus pénible que de planifier à l'avance.

Quelle que soit la taille de votre exploitation, vous devez produire des aliments en toute sécurité et disposer d'un plan pour que votre usine puisse constamment le faire. Les réglementations sont de plus en plus sévères et les respecter est le strict minimum. Pensez à votre avenir et continuez à faire avancer les choses pour que la conception de votre usine en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire soit en avance, et non en retard.